【齊大連鎖晨思】

很多人分不清米粉米線的區(qū)別，簡(jiǎn)單地說(shuō)，用大米粉加少量淀粉做出來(lái)的，就是米線，通常比較細(xì)，一般都是燙或者煮；大米粉加比較多淀粉或者面粉，就是米粉，通常比較粗，可以煮、炒、拌。

不過(guò)，從商業(yè)模式來(lái)說(shuō)，二者的區(qū)別就比較大。米線老大蒙自源，主打云南過(guò)橋米線，小菜上來(lái)就是一大桌，需要一樣一樣放進(jìn)滾熱的雞湯里邊燙熟，往往還要配上一些炒菜。這是個(gè)大餐的架子對(duì)吧。可是如果用過(guò)橋米線做商務(wù)宴請(qǐng)，逼格也不夠高，所以，這是個(gè)親友聚會(huì)的消費(fèi)場(chǎng)景。而另外一個(gè)米線品牌—阿香米線則走的是小店快餐模型，這更加符合大眾消費(fèi)的要求。只不過(guò)阿香米線那種啥都自己做肥水不流外人田的玩兒法，限制它的增長(zhǎng)而已。

而米粉品牌，幾乎無(wú)一例外都是快餐的場(chǎng)景，解決顧客吃飯的需求。這個(gè)高頻剛需并且價(jià)格平均偏低的品類(lèi)，實(shí)際上更加符合工薪族、上班族的消費(fèi)能力。從市場(chǎng)潛力來(lái)看，針對(duì)快餐需求的米粉品類(lèi)，應(yīng)該有更大的發(fā)展空間。

【連鎖餐飲三招破局:直營(yíng)式加盟、抓客流增量、筑毛利壁壘】